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维也纳炸肉排 奥地利的国菜

时期:2022-02-13 08:57 点击数:
本文摘要:另外炸肉排的配菜也从最初单调的醋汁生菜沙拉变得富厚多彩可以搭配炸薯条、烤土豆甚至是米饭。除此之外如果是宴请朋侪的正式场所主人往往会搭配以前菜和甜点组成一顿三道式的鲜味。一般前菜多为煎饼面条汤汤以牛肉清汤为底配上切成细丝的鸡蛋薄煎饼最后出锅的时候在上面撒上香葱末十分切合中国人的口胃。 如今在海内一些大都会的餐厅中也能吃到一种改良后的炸肉排一度另有人用碾碎的苏打饼干取代面包屑然后加上辣酱汁食用比奥地利炸肉排越发新潮也越发切合现代人的口胃。

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另外炸肉排的配菜也从最初单调的醋汁生菜沙拉变得富厚多彩可以搭配炸薯条、烤土豆甚至是米饭。除此之外如果是宴请朋侪的正式场所主人往往会搭配以前菜和甜点组成一顿三道式的鲜味。一般前菜多为煎饼面条汤汤以牛肉清汤为底配上切成细丝的鸡蛋薄煎饼最后出锅的时候在上面撒上香葱末十分切合中国人的口胃。

如今在海内一些大都会的餐厅中也能吃到一种改良后的炸肉排一度另有人用碾碎的苏打饼干取代面包屑然后加上辣酱汁食用比奥地利炸肉排越发新潮也越发切合现代人的口胃。

近年来随着牛肉价钱的升高一些店家为了节约成本而选用猪肉甚至火鸡肉取代牛肉来做维也纳炸肉排不外商家必须要在菜单中注明只有使用小牛肉举行烹饪的肉排才可以叫维也纳炸肉排如果使用猪肉等作为原料则只能在菜单中标注为“用维也纳方式制作的炸肉排”。

【举世时报驻奥地利特约记者 夏雪】位于中欧十字路口的奥地利不光因地理位置成为了生意场上的赢家更是欧洲美食界的集大成者无论是源于匈牙利的“古拉什”——红烩牛肉还是奥匈帝国天子弗朗茨·约瑟夫喜爱的清炖牛肉汤都让人垂涎欲滴。

但要说到奥地利美食便不得不提这道被当地人奉为“国菜”的维也纳炸肉排(如图)。

除了量大之外炸肉排另有一个不为人知的特点正宗维也纳炸肉排使用的是上好的小牛肉而并非猪肉制作方法也十分考究。首先要将小牛肉切成约5毫米的片并将其折成蝴蝶状为了使肉质软嫩需要举行轻度捶打再撒上少量的盐或胡椒腌制片刻然后裹入面粉和搅拌事后的蛋液最后倒入面包屑。

为了保证面包屑可以松散地包裹着肉排在下锅之前不能挤压。炸肉排使用的一般是猪油或黄油油温加热到160至170度放入肉排直到外貌炸至金黄色为止。

维也纳炸肉排的名字最早泛起于19世纪关于这道菜的诸多传说至今仍为人们津津乐道。一种说法是源于意大利因奥地利和意大利北部曾经都是哈布斯堡家族统治时期奥匈帝国的领土曾经在沙场征战的一位将军在战况陈诉中提到了其时在现意大利的伦巴第大区品尝到的炸肉排厥后天子亲自向他索要了食谱这道菜今后泛起在奥地利皇室的餐桌上。

另一种说法是从土耳其地域传来的。相传早在公元9世纪其时的拜占庭帝国统治者就开始将面包屑包裹在肉排上举行烹饪臣民们纷纷效仿开始用面包屑炸肉排。

厥后到12至13世纪时与公爵完婚的拜占庭公主在出嫁后带来了这种烹饪方式尔后炸肉排在奥地利、意大利北部和德国南部等地域开始流传。只管这些传说已经很难过到考证不外炸肉排简直是在奥地利经由改良后才在欧洲大受接待进而被奥地利人奉为“国菜”并一直流传至今成为每个来这里旅行的游客必尝的美食。

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有人说来维也纳却没吃过炸肉排就不算来过维也纳此话可以看出炸肉排在奥地利人心中的职位。

初次到奥地利旅游的朋侪们在品尝维也纳炸肉排的时候往往会被吓到因为一大块肉排一般会铺满泰半个盘子真是让人不知如何下口。

炸肉排装盘时一般配有柠檬等食用时可将柠檬汁挤在肉排上解腻也有一些店家搭配自家现场熬制的草莓酱用草莓酱酸甜的口感来中和肉排的油腻再搭配上醋汁沙拉一起吃口感会更好。


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