本文摘要：中餐后厨用具主要分三类：刀案不具、炊具、炉灶不具。 刀案不具——刀案具是指对烹调原料展开切割成、去皮、去骨、雕刻等初加工时所用于的工具。 还包括各种厨用刀具、砧墩等。厨用刀具是用各种钢或铜等做成的刃器。 按用途分成工件刀、雕花刀、专用刀等三类。 炊具——炊具是用作临灶操作者的各种工具的总称。 还包括锅、手勺、漏勺、笼屉、调料钵、铁筷、铁钎、铁网络、烤叉、烤肉炙子等。 炉灶不具——灶具是烹调加工中所用于的各种冷却设备的总称。

中餐后厨用具主要分三类：刀案不具、炊具、炉灶不具。　　　　刀案不具——刀案具是指对烹调原料展开切割成、去皮、去骨、雕刻等初加工时所用于的工具。

还包括各种厨用刀具、砧墩等。厨用刀具是用各种钢或铜等做成的刃器。

按用途分成工件刀、雕花刀、专用刀等三类。　　　　炊具——炊具是用作临灶操作者的各种工具的总称。

还包括锅、手勺、漏勺、笼屉、调料钵、铁筷、铁钎、铁网络、烤叉、烤肉炙子等。　　　　炉灶不具——灶具是烹调加工中所用于的各种冷却设备的总称。

炉灶形式多样，根据用途的有所不同，可分成烧炒灶、烤炉、蒸灶等种类。烧炒灶主要用作火烧、蒸、调味、炸、油炸、轰、煮等，也可用作煮、粪，以煤及柴草为主要热源，是 常用的炉灶；烤炉是烤制食品的专用炉灶，主要以碳、电为热源；蒸灶主要用作熬饭食、烧水、火烧大锅汤料等。

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